Flor

シェリーが他のワインと違う一つに"Flor(スペイン語で花という意味)"
と呼ばれる、条件が揃うと自然に発生する酵母の膜がワインの表面を覆います。
(2種類の熟成方法があり、Florの下で熟成する方法を"生物学的熟成"、
もう一つの熟成方法は"酸化熟成"といいこの酵母の膜がない状態で熟成します)
ヘレスのフロールは春と秋に活発に生育し、夏と冬はとても薄くなり、穴が

空くことも,と本で読んでいて、実際どうなのか気になっておりました。

昨日、お世話になっているボデガで真夏のフロールの様子を

見せてもらいました。

フロール、しっかり厚さを保ちワインの表面を覆っております！

このボデガの場所はヘレスでも標高の高い位置にあり、風通りも良く

安定しているそうです。

↓Flor

 

 

 

 

 

↓そして今朝の葡萄畑

 

 

 

 

 

 

今日教わったこと。

 

 

 

↑葡萄の木の下から生えている葡萄の枝を"MAMONE"

とういうそうです。

葡萄の発育の妨げになるので見つけたら、引っこ抜きます。

意外としっかりしているので抜きずらい(^^ゞ

私のヘレスでの行動範囲、ボデガと葡萄畑とお店＆時々TABANCO

という超狭い行動範囲ですが、

私にとってはとても楽しい三角地帯。

では、また(^^)/