2014年9月30日火曜日

もうすぐ10月ですね~

皆様こんにちは。
もうすぐ9月も終わり、こちらは朝晩大分涼しくなってまいりました。
しかし、日中はまだノースリーブでもへっちゃらな気温でございます。
↓9月1日から発酵が始まったモスト。第一次発酵が終わり、今は静かに第二次発酵。
 
 
 
 
ステンレスタンクですと発酵温度はボデガによって多少は異なると思いますが、
23℃~24℃に設定だそうです。
樽発酵ですと今回1週間に渡り観測しましたところ、38℃くらいまで上がりました。
発酵中は樽を触ると熱いですし、ボデガの中は発酵音の演奏会♪
自然の力ってすごいですね!
これから気温が下がっていき、11月末になりますと澱が下に沈み、
アルコール度数約12%の澄んだワインの誕生です!
こちらにはこんな諺があります。
"Por San Andres el mosto vino es"
San Andresとは11月30日のことで、11月末にモストはワインに変わるとい意味です。
 
先日、ボデガ Elias Gonzalezに見学の予約を入れにサンルーカルに行きました!
日本ではLustauから出ている"Macarena"というマンサニージャのボデガでして,
ボデガではEliasというマンサニージャが買えます。
すっきり軽やかで優しい味わいのマンサニージャです♡
 
 
 
 
↓その帰りに立ち寄った、1947年創業3代に渡るサンルーカルの古いお菓子屋さん。
 
 
 
 
↓このお菓子屋さんで見つけた
 昔駄菓子屋で良く食べたパンダ印の串カステラの味わい。懐かしい♡
 
 
 
 
↓トイレに行きたくなり立ち寄ったBodegas Argüesoのバル
 奥が新しくなってました!
 
 
 
↓メニューを見ると…。今、日本食が流行っている様子。
 
 
 
 
↓キリンも置いてます。高いのでボトルだけ拝借して写真をば(^^)
この入れ物も日本ぽいですね~。
 
 
 
 
ではでは、また!
 
 
 
 

2014年9月16日火曜日

Pedro Ximenez

皆様こんにちは。
今日は天日干ししていたPedro Ximenez(PX)の引き上げ作業に行きました。
移動は↓"SAMURAI SUZUKI(スズキのジムニー)"!

 
 

PXは糖度を上げるために収穫後一度天日干しにされます。
途中裏返しをし、2週間干されました。
約50%の水分が蒸発し、糖濃度は約2倍になります。
↓こんな風に引き上げます。私は明日間違えなく筋肉痛に(-_-;)
 
 
 
 
↓甘くて美味しい干し葡萄になりました♡

 
 
 
↓トラックで運んでPrensa Continuaに入れ,果汁を絞ります。

 
 
 
 ↓PXのモスト。あずき汁みたいな色(^^)因みに糖分は約400g/1ℓ!
 100%ヘレス産のPXでございます♡AECOVIのPXです。

 
 
 
 ↓皆さん、ハーイ Patata!お疲れ様でした!

 
 
 
 ではでは、また~!
 
 
 

            
           

2014年9月15日月曜日

チビッ子ベネンシア大会

皆様こんにちは。
昨日チビッ子ベネンシア大会がありました!
このミニカラフルベネンシアは以前ご紹介しました
↓トルケマーダさん作
http://burari-jerez.blogspot.jp/2014/03/venencia.html
 
 
 
↓ヘスースさん指導(^^)
 
 
 
↓気持ちは分かる…
 
 
 
↓みんな本番に備えて練習(^^)
 
 
 
↓いよいよ本番!頑張れ〜(^^)/
 
 
 
 
 
 
 
ではでは、また。

2014年9月11日木曜日

ラ・ヒターナへ

皆様こんにちは。
昨日はサンルーカルにあるBodega Hidalgo La Gitanaへ見学に行きました。
予約時間まで時間があったので、しばし散歩がてら海岸へ。
 
 
 
 
引き潮の時間。おや?何か採っているようなので近づいてみる
 
 
 
 
 
ここではBerberecho(ザルガイ)が採れるらしい!
 
 
 
 
おじさんに採り方のコツを聞いてみる
↓このようにモズクのような点が未印。
 
 
 
 
掘ってみると!いた!
 
 
 
 
と、暫くおじさんのお手伝いをしてボデガに行く。
今日はシェリーを知りに東京から来てくれたYちゃんとイギリスからシェリーを飲みに
来ていたシェリーをこよなく愛する男Iさんと訪問しました!
↓Muguelさんの説明を聞く2人
 
 
 
 
これから試飲していく為の3つの注意をMiguelさんより。
1.リラックスしてゆっくり味わう事。
2.飲んだ杯数は数えない事。
3.アルコール度数を聞かない事
の3点(^^)
先ずはAmontillado ViejoそしてPalo Cortado Viejo,Pastrana,La Gitana...
このボデガのシェリーは本当にすばらしく、
Miguelさんのロマンティックな語りとオールドシェリー。
最高の組み合わせでございます♡
 
 
 
 
しかしMiguelさん、いつも素敵なおじさまだ。
↓Yちゃん、ベネンシアに初挑戦する為レクチャーを受ける
 
 
 
 
Miguelさんお忙しい中案内して下さってありがとうございました!
ではでは、また。
 

La Pisa de la Uva

皆様こんにちは。
9月9日,収穫祭の"La Pisa de la Uva"がカテドラルにて行われました。
今年で見るのは2回目ですが、とても素敵な行事で感動です!
 
 
 
 
↓美女達
 
 
 
 
 
 
 
 
↓"San Ginés de la Jara" ヘレスのワインの守護聖人
 
 
 
 
↓モストです!
 
 
 
↓仕事を終えた葡萄踏みのおじさま。この遠い目の先には…
 
 
 
↓ヘスースさん!かっこいい♡Ole!
 
 
 
 
↓出店が並び賑やか。ここでは1杯+1タパスで3€(^^)
 
 
 
 
↓こんなTシャツを着た若者発見!
 意味は違いますが、牛丼が無性に食べたくなりました(^_^;)
 
 
 
↓1948年の収穫祭は…。(Manuel M.Gonzalez Gordonより)
 
 
 
 
ではでは、また!

2014年9月7日日曜日

収穫が終わりました!

皆様こんにちは。
今お世話になっているボデガの葡萄畑の収穫が昨日で終わりました!
今年は8月29日に始まりまして、因みに去年は9月11日〜でした。
去年から比べるとだいぶ早かったです。
1人1日約8時間で約690kgの葡萄(約樽1個分のシェリー500ml) を摘みます。
↓因みに取り残した葡萄を"Rebusco"と言いい
 集めていくと意外と結構な量になりますです(^^)
 
 
 
 
 
Eugeniaさん
 
 
 
Alejandroさん
 
 
 
Pepeさん。この畑のカパタスさんです!
 
 
 
Pacoさん
 
 
 
仲良しご夫婦(^^)いつも助け合いながらお仕事されてます。
 
 
 
  
  
 
 
 
 皆様、収穫お疲れ様でした!
ではでは、また。
 

2014年9月5日金曜日

シェリーと料理とフラメンコ

皆様こんにちは。
3日より収穫祭のイベントの一部である
"CATAS MAGISTRALES"が去年と同じくALCAZARで中で行われます!
ボデガの醸造家の方とシェリー統制委員会の方のお話を聞けて、
シェリーと料理に合わせたフラメンコギターを生演奏で聞きながら味わえるという
なんともステキすぎるイベントです。
 
 
 
 
昨夜はHARVEY(BEAMS SUNTOR)のCataに行ってまいりました。
↓Harveyの醸造家のManuel Jose氏と統制委員会代表のBeltran Domecq氏
 
 
 
 
 
↓この日のラインアップは
 
 
 
①Harvey Fino
 平均熟成年数5年。キレのある辛口
 
アスパラのガスパチョ
焼きアーティチョークとフォアグラのソースがけ
サーモンとチーズ巻きにヒナゲシの種をかけて
 
 
 
 
②Amontillado Harvey Medium Dry
 Amontilladoに8%のPXをブレンドしたもの。
 PXが入っているのでもう少し甘く感じるのかと思ったらどっこい、
 優しさとのバランスがとれた心地よい辛口でございます♡
 
ルッコラとマグロのタタキの胡麻がけ
 
 
 
 
③Harvey Very Old Palo Cortado Blend Medium
1906年からソレラを開始している超オールドPCに2%のPXを加えたもの。
とても素晴らし~い!PCでございます。
ベルトランさんも大絶賛。おかわり下さい…
 
ミニアルボンディガスとジャガイモのピューレのカクテル
 
 
 
 
④Cream Signature By Harvey
 新商品です。Harvey Bristol CreamはFino,Amontillado,Oloroso,PXをブレンド
   してますが、これはOloroso80%とPX20%のブレンドのCream 12年
 普段あまりCreamは飲まない私ですが、飲みほしました(^^)
  
人参とブロッコリーのケーキと子牛の頬肉
 
 
 
 
↓高級感のあるボトルですね~。
 
 
 
⑤Harvey VORS PX
 感動的なPX...デザートそっちのけで、1摘も残したくないくらいの美味しさです。
 
レモンゼリーとPajarete curadoチーズ
 
 
 
 
最近、1汁1品の質素な生活をしていたので、久々に贅沢をしてしまいました~(^_^;)
明日、やっと今お世話になっているボデガの畑の収穫が終了します!
ではでは、また。