塗り終えました

皆様こんにちは。
ここ２日間の作業は、樽のペンキ塗り！
小学生の夏休みの宿題で作った本棚のペンキ塗りを思い出す…。
あーでもない、こーでもない、つけすぎだ！もったいない！
なーんて横で師匠にぐたぐた言われながら、

４樽塗り終えました(^^)v
意外と楽しい作業♡
もちろん、履いていたジーパンにはペンキが…
ひょえ～！

昔は"Arcaparrosa"といって、ニンニクとシェリービネガーとお水を混ぜて

塗っていたそうです。
 

 

 

 
そして、先週からひいている風邪がなかなか治らないので、
フロール入りFinoを投入！

 

 

 
風邪には酵母が効きますです！
しかし、その後エンジンがかかり、大量にFinoを飲んでしまいまた撃沈…。とほほ
 
ではでは、皆様も季節の変わり目、風邪などひかないよう
ご自愛くださいませ。

 

OTOÑO～秋～

明日は日曜日でお店が閉まってしまうので、市場へ買出しへ。
く、く、栗だ！
 

 

 

日中はまだまだ暑いですが、もう秋なんですね～。
初物に弱いので(^^ゞ早速購入。
Fino入り栗ごはんにしてみました(^^)

 

 

 

 
ヘレスから季節のお届けでした～。

発酵してます

皆様こんにちは。
先日のモストの発酵映像でございます。
耳をすませて発酵音もぜひ聞いてみて下さい(^^)/
 
↓発酵２日目の映像
http://www.youtube.com/watch?v=2GkcxmG-yws

※後半少々陽気な歌声が入ってますが…(^^)
 
アルコール発酵とは酵母が酸素の少ない状態でブドウ糖を分解して、
エチルアルコールと炭酸ガスを生成することでございます。
因みに、前回も少しご紹介しましたが、今は殆どがステンレスタンク発酵。
その発酵層の映像はこちら↓
http://www.youtube.com/watch?v=HfghbSbomYg&feature=youtu.be

 

 

 
↑発酵層。デ、デカイ！
 
タンクの周りに水が流れているのが見えましたでしょうか？
シェリーの発酵温度は22〜26°の間。周りに水を流すことで
温度の上昇を抑えております。
この発酵の際、今はどのボデガも"PIE DE CUBA"という
フロールになりやすい発酵酵母を各タンクに入れます。
第一次発酵はトゥムルテゥオスといい２〜３日添付ビデオの様に
激しい発酵が続きます。その後レンタという二次発酵が３〜４週間
続きます。
因みに今お世話になっているボデガは、何も足すこともせず、温度制御もせず
(と言いましても樽なので温度制御は無理ですが…）超自然発酵。
樽を触ったら温かかったですし、Botaの口に手をあてると樽の中の熱気が！
樽の中は発酵祭り開催中！って感じでした(^^)

 
 
 

アセルピアド

様こんにちは！
葡萄の収穫が終わり、葡萄畑はすぐに次の作業に入りました。
"ASERPIADO"という秋から春にかけて降る雨（因みに年間300日は晴れていて、
降水量は東京の半分以下の620ミリくらい）を地中に溜め込むように
することと、葡萄畑はなだらかな斜面になっているので、
雨水が流れてしまわないようにする畑の工夫です。
 
↓こんな感じで作業します。
http://www.youtube.com/watch?v=ODmmiTpc4aY&feature=youtu.be
 
 

 

 

 
↓ついでに摘み残っていた葡萄も収穫(^^)
 

 

 

 
ではでは、また。

La pisa la uva実践

皆様こんにちは。
昨日葡萄収穫最終日。
 

 

 

 
畑の倉庫(元は圧搾場所)に樽が１つありまして、
その中に昔ながらに葡萄を足で踏んで入れることに♡
まさか、足踏みを体験できるなんて思ってなかったので嬉しいです！
↓こんなふうにespuertaの中に葡萄を入れ踏みまくります。
 

 

 

 

 

 

 
これまた、疲れる作業。昔はかなり大変だったのですね…。
貴重な体験でした。
もちろん、葡萄収穫翌日と同じく筋肉痛に(^_^;)
 
皆さん収穫お疲れ様でした！
 

 

 

モスト

皆様こんにちは。
明日で収穫も最終日！
さて、今お世話になっているボデガは今も昔ながらに樽で発酵します。
昨日はその発酵樽の準備が終わったのが丑四つ時…。
そして、翌朝７時には圧搾場へモストを引き取りに行きました。
かなりハード(^^ゞ
↓モストをトラックに詰め込んでます。

 

 

 
↓向こうに見える明かりはヘレスの街。まだ外は薄暗い。

 

 

 
モストを積み込みいざボデガへ！
 
↓このスペイン産トラック、40年間使っているとのこと。
フロントかっこよすぎです♡
 

 

 

 
因みに通りが狭いので、モストを入れている間は勝手に通行止めに（笑）
 

 

 

 
 

 

 

 
↓朝陽が差し込むボデガ。美しい…。

 

 

 
そして、再び残りのモストを引き取りに圧搾場へ。
↓圧搾場の犬。くつろぎすぎ(^^)
実はその前にこの方捕まえた野兎を食べてました…。
かなり衝撃的映像…。
 

 

 

 
↓皆さん朝から飲んでます（笑）しかもパンがデカすぎ！
 

 

 

 
そして、いよいよ待ちに待った発酵でーす(^^)/
 
 
 
 

かなりキツイです…

皆様こんにちは。
昨日、お世話になっているBodegaの葡萄畑の収穫に行って参りました!
今回は,ただちょこっと行ってちょこっと見るだけではなく、
色々知るために1日フルタイムでやらせてもらいました。
昨日の様子↓
作業時間（8時～15時）休憩20分
日の出前に集合し、少し明るくなると同時に配置につきます。

  

 

 

 

この日は約20人での作業。
さー、作業開始です！
↓葡萄の木の下にEspuertaを置き、ハサミで葡萄の房を
カットしてゆきます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 
↓いっぱいになりましたら、Ganchoでひっかけてトラックまで運びます。
※男性はみなさん肩に担いで運んでました。

 

 

↑お、重い…。重さにすると約18Kg～20Kgくらい。

 

 

 

 

 

 ↓この畑のCapataz(現場監督）のPepeさん

 

 

 

 

 
通常、１人１日あたり60～70カゴ収穫するそうです。
因みに私はこの日27カゴしか収穫できませんでした(^^ゞ
60なんて無理っす！
最初の２時間は初めてということもあり、楽しかったのですが、
段々と疲労が…。
この日は幸運なことに一昨日ほど暑くなかったので良かったのですが、
通常30度以上ある炎天下の中作業しなくてはなりません。
立ったり座ったり、重い物を運んだり、かなり過酷です。

大事な水分補給には(^^)↓

 

 

 

 

 

 

 

気温の高い8月末の収穫なんて考えただけでも恐ろしいです…。

そして、なんとか午前の部を乗り切り、待ってました休憩タイム！

どの様に皆さん休憩するかと言いますと、

葡萄の木の陰に座り休憩します。

 

 

 

 

ボカディージョタイム！美味しそう♡

↓私はおにぎりを持ってきました(^^)

 

 

 

 

  

一つ困ったこと。葡萄畑にはトイレがない…。

女性に"トイレはどこで？"と聞いたら"どこでもトイレよ！"と。

うむむ、困った…。

午後は、午前中より気温が高く、足腰も痛く朦朧としながら

なんとか15時まで作業しました。

この作業を皆さん色々な畑を転々としながら毎日続きます。

今回たった１日にですが本当に大変な作業だと身をもって体験して、

１杯のグラスのシェリーができるまでにかかわる人達と

苦労とこだわりと伝統と歴史の詰まったこの1杯のグラスのシェリーを飲む

気持ちが変わりました。

La pisa de la uva

皆様こんにちは。
昨日Catedral(大聖堂）にて収穫祭のお祭りが行われました。
Canasta(昔はこの籠に収穫した葡萄をいれてました）に入った
葡萄を美女たちが運んでゆきます。

 

 

↓昔ながらにpisadoresが葡萄を踏み絞り

 

 

 

そして、大地からの恵みのアルバリザ土壌で実った

今年のPalominoのモスト！流れ出す瞬間に鐘が鳴り響き渡りました。

感動(T_T)

 

 

 

このお祭りの映像がYouTubeにupされてました。

良かったら見てみて下さい(^^)/↓

客席の映像の中に私もチラリチラリと大きいですが小さく

映っております(^^)

http://www.youtube.com/watch?v=oqYNJ-jr9Qc

 

祭りの後は自由に階段を上がり、残った葡萄を食べたり、

モストをなめてみたり

(コップを持って来ててすくって飲んでる人もいました(^^)）

もできます。

 

 

 

本当にJerezは人も文化も街も素敵な街だなぁ〜とつくづく思いました。

ではでは、また。

だんだん近づいて…

今朝、見かけた野兎。今日はかなり近い！
↓こんな感じで現れ

 

 

 
↓こんな感じで横切っていきました。
 

 

 

 
↓その後、現れた別のうさぎ。
 

 

 

 
今日はなぜか逃げ足が遅いうさぎでした。
いつかつかまえて葡萄ではなく人参を食べさせてみたいと
密かに思う今日この頃…。
 
 

Catas magistrales

皆様こんにちは。

今ヘレスは葡萄の収穫時期。"Fiestas de la vendimia"という

お祭りが始まりました。

毎日、色んなイベントが開催されます。

詳しくはヘレスの市役所のHPで！↓

http://www.jerez.es/especiales/fiestas_de_la_vendimia/

昨日はシェリーとTapasのマリアージュのイベントへ

行ってきました。

１１日～14日まで開催されていまして、毎回違うボデガのシェリー

が楽しめるようになってます。

開催場所はAlcázar(城砦)の中庭↓

 

 

 

 

 

この日はBodegas Álvaro Domecq の会に行きました。

↓試飲シートと料理のメニュー。因みに料理はBar Juanito。

 

 

 

毎回各ボデガの醸造学者の方々とシェリー統制委員会の方が

詳しい説明をしてくださいます。

 

 

 

説明が終わると、フラメンコの生演奏を聴きながら、

各タイプのシェリーに合わせた料理を１品づつ楽しむという

なんとも優雅な…。

 

 

 

↑Oloroso VORS 1730 30年熟成と

 Poularda con salsa de mojo picón y yuca

 

この日のシェリーは

Fino La Janda

Amontillado VORS 1730

Oloroso VORS 1730

Cream Aranda

Pedro Ximénez 1730

 

とてもいい勉強になりました。

シェリーは食事と一緒に楽しめるお酒。日本食にもとても合います！

家でも気軽にシェリーを楽しんでみて下さい(^^)

料理に少し加えるだけで、香も味も"ふわぁ～"っとふくらみます♡

何が合うのか、適温や保存方法などお気軽にスタッフまで！

 

 

 

ベンディミア

今日、初めて収穫を見に行くことができました！
JerezとEl Puerto de Santa Mariaの間に位置する葡萄畑
Viña Agostado。Lagar(圧搾場）とボデガも併設しています。

 

 

 
 

 

 

 
作業時間は7:30～15:00まで。休憩時間は11:00～11:30迄の30分。
因みにこの休憩時間のことを"TABACO"というそうです。

ちょっと一服って感じですかね。
この畑の収穫は２週間ほどで終了とのこと。
みなさん、気さくで優しい人ばかりでした(^^)

 

 

 

トラックの運転手さんが飲んでいるのは"CANTÁRO"という

陶器に入れたお水で、冷たさを維持できます。

私も飲ませてもらったのですが、ぬるくない！

葡萄畑での作業にはかかせないものですね。

もし、ペットボトルの水なんか置いておいたら、すぐにお湯に(^^ゞ

 

 

 

収穫した葡萄は"Espuerta"とうカゴに入れトラックに積み込みます。

もちろん、全て手作業。

 

 

 

 

かわいいボデガです♡

 

 

 

 

 

 

ではでは、また！

DESPACHO DE VINO

皆様こんにちは。
先日、VINO FINO通りの裏にある
Bodgega Heredelos Micorlas Martinの
DESPACHO(ボデガのシェリー販売所)に行きました。

 

 

↓みなさん、各々の空き瓶を持って買いに来ます。
 

 

 

 
↓料金表。

 

 

 
↓もちろん、飲む事もできます。
ここもいるのはおじさまばかり(^^)

因みに時刻は11時45分。ひっきりなしにお客さんが入ってきます。

 

 

 

まだこのボデガの商品を飲んだことがなかったので飲みに来ました。

FINO,AMONTILLADO,OLOROSOの３種を飲みましたが、

お、美味しい！全種類飲んでみたかったですが、

１杯の量が多いので、楽しみは後日にしました。

ヘレスにはまだまだ知らなかった美味しいシェリーが沢山ありますです！
 

 

 

 

 

 

 

↓

今朝の葡萄。かなり熟してきました。収穫までもう少し。