SACA Y ROCIO

皆様こんにちは！

 

 

 
 

今日は、ボデガでの作業をご紹介します。
シェリーの熟成方法は"ソレラシステム"という継ぎ足し方式の熟成をします。
先日、ソレラの樽（一番熟成の長いシェリーが入っている樽の群。

常にこの樽の群からワインを抜いて出荷します）から抜きましたので、

抜いた分を次に古い樽から抜くという作業をします。
この作業を"SACA Y ROCIO"と言います。
私がお世話になっているボデガは全て手作業。
ホースを使ってシェリーを抜き、樽に補充していきます。
では道具の説明をば。
これが、"ROCIADOR"といい、

 

 

 

穴が沢山あいています。これはワインを注ぎ入れる際に、一気にどば～と
入れるのではなく、ワインの表面にはフロール（産膜性酵母の膜）がありますので、

※コンセホのＨＰより写真を拝借

 

フロールを驚かすことなく、静かに入れることができるのです。
↓こんな手順で行っていきます。
 ロシアドールを樽の口にセットする
 

 

 

 
↓カノアをその上にセットする
 

 

 

↓ワインを抜き取り、Jarra(ステンレス製の容器で12.5ℓ。昔は木製）

　に入れる。満タンに入れると、かなり、重いです…。
 

 

 

 

↓注ぎいれる

  

 

 

 

と、こんな感じです。う～ん、意外と重労働。

明日から、ヘレスではVINOBLEが始まります！

ではでは、また。